迈阿密疫情一周年：阳光与宽松限制催生餐饮地产热潮

当美国各地餐馆因室内外用餐长期关闭以及部分地区严冬而苦苦挣扎时，阳光却照耀着迈阿密的经营者。

与洛杉矶、纽约市、西雅图、芝加哥和华盛顿特区等地政府制定的方案相比，迈阿密-戴德县对疫情的反应相对宽松。在疫情暴发的最初几周之后，餐馆被允许提供户外用餐服务——充分利用了该地区风景优美的露台、开阔空间和海风。

然而，疫情仍然造成了损失。根据佛罗里达国际大学FIU卓别林酒店与旅游管理学院的数据，2020年3月至8月期间，迈阿密-戴德县的餐馆收入与2019年同期相比损失了7.42亿美元。截至3月15日，迈阿密市小企业总收入下降了31.5%。

迈阿密-戴德县的餐馆还受到反复变化的限制措施影响，前县长卡洛斯·希门尼斯和州长罗恩·德桑蒂斯有时会发布相互矛盾的指令。

该地区的新冠病例率正在改善。3月24日，迈阿密报告新增病例1058例，较1月8日该市每日新增病例峰值3440例下降69.2%，数据由《纽约时报》汇编。

本月早些时候，迈阿密-戴德县县长丹妮拉·莱文·卡瓦（1月希门尼斯任期届满后上任）表示，如果当前感染速度保持稳定，且14天阳性率平均值在4月初达到或低于5.5%，该市场的宵禁（目前为午夜至凌晨6点）可能会逐步取消。这可能有助于当地餐馆提升酒类销售，这对利润率微薄的经营者至关重要。然而，如果阳性率超过6%，宵禁可能会恢复。

尽管如此，这一时间表仍可能因最近涌入迈阿密海滩参加春假的大量游客而被打乱。3月20日，该市宣布进入紧急状态，暂停“高影响区域”餐馆的户外用餐，并实施72小时封锁。该市计划延长紧急状态以减少人群。

“我们这里有太多人，太多人在疫情期间想要放纵行为，”迈阿密海滩市长丹·盖尔伯本周早些时候告诉《今日美国》。这一关闭可能使迈阿密餐馆的进展倒退，而就在许多其他餐饮市场因广泛疫苗接种和限制放松而开始反弹之际。

尽管政府采取的措施旨在保护公众，但迈阿密的经营者永远不会知道，如果没有实施服务宵禁和容量限制等措施，能挽救多少收入、工作岗位和餐馆。

迈阿密餐饮政策变化如何影响新冠发病率

迈阿密-戴德县于去年3月17日关闭堂食，仅允许外卖和自取服务，直至5月中旬。然而，重新开放并不一致——德桑蒂斯于5月27日批准希门尼斯重新开放该市餐馆户外用餐和25%容量堂食的请求，但属于县级管辖的餐馆提前九天获准重新开放。

Restaurant Dive根据佛罗里达州卫生部共享的数据，计算了迈阿密-戴德县每次餐饮政策变化（包括容量上限收紧和放宽）后新冠病例的百分比增长。数据显示，当该县于7月8日要求地区餐馆关闭堂食时，30天后病例仍增长127%。后来，当该县于8月30日以50%容量恢复室内运营时，一个月后累计新冠感染上升7.4%。政策变化60天后，病例增加16.7%。但需注意，在8月限制放宽前30天，即迈阿密-戴德县实施室内用餐禁令期间，月度病例增长率为29.6%。

尽管这些数据有趣，但不能说明当地新冠病例与餐馆限制之间的相关性。包括个人聚会、夏季游客涌入以及去年春假游客涌入等外部因素也可能影响新冠传播。这些未知因素使得难以评估餐馆容量限制是否真能减缓新冠病毒传播。

财政支持需求

随着限制措施严重收窄餐馆收入渠道，迈阿密和佛罗里达州都推出了多项举措以缓解财政负担。

城市或州发布的针对餐馆的支持

• 迈阿密-戴德县于8月4日开始接受其3000万美元酒店业补助金计划的申请，面向当地独立拥有和经营的餐馆及非家庭型餐饮服务商。补助金根据符合条件的已发生成本的个人百分比计算，每家机构最高2.5万美元。该计划向每个餐馆/酒店集团最多两家机构发放补助（总计5万美元）。优先考虑单一机构申请人，以及未从薪资保护计划或其他联邦或州援助商业贷款计划获批或获得资金的商家。该计划面向员工不超过50人、年收入不超过1000万美元的餐馆。补助金可用于支付100%的个人防护设备成本、80%的租金和按揭，以及50%的水电费、许可证、保险和易腐食品等“安全运营”费用。所有资金需在2020年12月30日前使用完毕。
• 迈阿密-戴德县还于8月4日启动了行业救济基金，向餐馆发放每位被解雇或休假员工最高500美元的补助，每家餐馆或酒吧业主最高1.5万美元。每个酒店集团最多可申请两个地点。资金用于员工。
• 迈阿密-戴德县推出的餐馆恢复计划允许餐馆在满足社交距离要求的同时，临时增加或扩大户外座位区。适用于以下空间：私人财产、私人走道、停车和行车区域。扩展露台座位可在业主许可下毗邻。该计划也适用于人行道和附近的街边停车位、由城市封闭的道路或车道。该计划似乎已于1月31日到期。
• 2021年3月16日，迈阿密-戴德县委员会批准了一项决议，在紧急状态期间限制第三方配送平台向餐馆收取的佣金。该立法将禁止高于20%的佣金。若食品订单由餐馆员工或独立承包商配送，则每笔订单费用上限为10%。

近距离观察：宵禁对SuViche Hospitality的营收影响大于容量限制

随着佛罗里达州州长和迈阿密市长的餐馆限制重叠并演变，SuViche Hospitality Group合伙人兼首席财务官安德烈·斯特恩通过Twitter关注当地指引。这位餐馆老板表示，当地政府沟通具有挑战性，因为没有专门的新冠更新渠道。即使他关注了希门尼斯的官方账号，关于新餐馆限制的信息仍需时间才能传达到他的团队。

“还有很多情况是这周这样，下周不行，再下周又有变化，”斯特恩说。“沟通对我们来说绝对是个问题，尤其是对受宵禁影响最大的地方……非常困难。”

尽管公告有时瞬息万变——例如，希门尼斯在7月6日表示将关闭室内和室外用餐，但在同一天因强烈反对和抗议而改变计划——斯特恩表示，归根结底，他感到在整个危机期间得到了县里的支持。

“我们是少数几个从未真正关闭过的县和州之一，除了最初那段时间，而且从夏天开始我们就基本被允许户外座位，”他说。“这显然帮助了我们的行业，帮助了行业就业和旅游业，因为这里开放，我们看到很多人南下试图逃离。”

迈阿密-戴德县对餐馆限制的处理比洛杉矶等其他温暖天气餐饮市场宽松得多，后者因两轮长时间户外用餐关闭而收入暴跌。这种监管回应帮助SuViche Hospitality的两个餐饮概念——秘鲁日式快餐SuViche和阿根廷牛排馆Novecento——弥补了该地区封锁初期遭受的财务损失。

尽管该集团在疫情初期收入下降90%，但拥有五家门店的SuViche和四家门店的Novecento在2020年底分别录得24%和25%的收入损失。两个品牌在硬石体育场、马林斯公园以及迈阿密国际游艇展和迈阿密公开赛期间也有非传统地点，但体育场餐馆全年关闭。

斯特恩表示，SuViche品牌在餐厅关闭期间更有能力成功，因为它已经拥有强大的配送和自取业务。该品牌部分门店在疫情前已有40%的销售额来自非堂食渠道。“我们已经有了真正推广和推动该渠道的基础设施。我们有应用程序、自有在线订购系统，这些在一切开始前就已就位，这对SuViche帮助很大，”他说。“其菜系非常适合配送和自取……携带良好，人们习惯订购寿司。”

封锁实施后，SuViche Hospitality也开始提供路边自取。但仅以外卖模式运营Novecento更具挑战性，因为牛排不易携带，且该概念菜单提供的日常餐食较少，斯特恩说。

该餐饮集团在州首次关闭餐厅期间不得不解雇大部分员工。但公司仍寻求支持社区的方式，在SuViche提供寿司五折，在Novecento提供馅饼五折，后者还以“比超市更便宜的价格”出售食材供顾客在家烹饪，斯特恩说。

“在那八周期间，我们的优先事项之一也是帮助和回馈社区。每个人都在经历我们所经历的，人们正在失去工作，”他说。

SuViche Hospitality在获得薪资保护计划贷款后能够召回大部分员工，但当迈阿密-戴德县于7月初进入第二次餐厅关闭时，不得不再次裁员。但在8月底该禁令解除后，该集团最终得以重新雇佣大部分员工。

斯特恩和他的团队还通过该县8月初开放的3000万美元酒店业补助金计划，为SuViche和Novecento分别申请了补助。Novecento因其中一个地点授权给墨西哥加盟商而不符合资格，但SuViche为两个地点获得了5万美元——该基金的最高分配额。

“在我看来这非常有帮助……当时宵禁是晚上9点或10点，所以我们的晚餐业务几乎不存在，”斯特恩说。“很多人争论说，与其给我们施舍，不如延长宵禁……但我认为考虑到当时的情况，它帮助了很多餐馆。它帮助了我们……我认为县里这样做非常体面和良好。”

斯特恩表示，宵禁对营收的影响大于容量限制。“容量从来不是大问题，更多是不能在晚上9点后继续营业……你必须在8点停止接待，比关门提前一小时，”他说。

虽然其他餐馆利用县的餐馆恢复计划将露台扩展到街道、人行道和停车场，但斯特恩没有参与该计划，因为SuViche Hospitality的大多数地点都有充足的户外座位，且他的团队已捉襟见肘。“我们不得不对公司进行艰难重组，所以高管层人手不足。我们没有人力去推动某些举措，这就是其中之一，”他说。

展望未来，斯特恩计划实施一些运营创新，例如继续提供食材套餐，让食客在情人节或母亲节等活动中在家制作特别餐食。“这带来了很多变化，其中一些将保留下来，尤其是配送和自取的压力，”他说。

展望市场未来

迈阿密温暖的气候和开阔空间——加上当地政府在疫情期间相对宽松的新冠限制——使其餐饮业免受纽约市等市场遭受的收入中断影响。

Wolfe Pincavage律师事务所律师奥马尔·阿里-沙马表示，这种稳定性引起了东北部餐馆老板的关注，他们希望在更宽容的司法管辖区扩张，为未来疫情做准备。阿里-沙马在餐饮业拥有十年经验，在南佛罗里达和纽约开设了超过50家餐馆。

“迈阿密或南佛罗里达的餐馆空间市场……需求更大，”他说。“没有人想在纽约30度的天气里坐在户外用餐。所以大量来自北部和东北部的餐馆涌入南佛罗里达——尤其是迈阿密、布劳沃德县和西棕榈滩。”

阿里-沙马表示，需求已经很高，因为更宽松的限制导致餐馆倒闭和空置房产减少。“一些房东尤其面临多人接触同一空间的情况。他们几乎在这些黄金地段上演竞标战……因为要么餐馆空间空置，要么现有租户离开，要么现有餐馆将租约转让给这些南下的新北方运营商。”