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  • 据Toast《2026餐饮行业之声》调查，仅49%的餐饮经营者计划在今年增加员工人数，低于2025年的60%。
  • 然而，48%的受访者表示计划维持现有员工数量，这一比例较去年上升了10个百分点。该调查覆盖676位经营者。
  • 这一转变表明，随着劳动力流动关键指标趋于稳定，餐饮行业正日益重视人才留存而非新员工招聘。

深度洞察

住宿和餐饮服务业的失业率近几个月徘徊在5%至7%之间，7月份曾降至5.6%的低点，这表明餐饮业并未像其他行业那样削减员工规模。

餐饮经营者将招聘列为仅次于通胀的第二大挑战，大多数（51%）表示若劳动力挑战持续，将寻求提高员工效率和出餐速度，而49%希望提高员工留存率。

然而，平均每周工时已低于疫情前水平，这表明经营者正转向使用更多兼职员工来填补排班空缺。Toast调查中仅3%的受访者表示会减少员工人数。

行业范围内的离职人数也较疫情初期呈下降趋势。许多经营者还表示，他们正致力于改进轮班排班（45%），并采用技术以减少员工与顾客的接触点（35%）。例如，Chili's一直在通过合理编写的排班表优化劳动力调度，使任务更易完成，并帮助餐厅承接更多客流。Chipotle正在推广高效设备套装，以提高劳动效率，让员工能更专注于顾客服务。

Toast在报告中表示：“受访的餐饮经营者表示，他们专注于投资团队和管理劳动力的工作流程，而非削减菜单规模或餐桌数量等措施。”

员工留存还能提升盈利能力，因为餐厅在招聘和培训上的支出减少，且经验丰富的员工往往效率更高。包括Chipotle、Dutch Bros、Fogo de Chão和Cava在内的许多连锁品牌，通常从内部提拔管理候选人，让员工能够发展职业和领导技能，为接管新门店和职责做好准备。顾客也能与服务员建立熟悉关系，这有助于提高光顾频率。

尽管许多经营者不打算增加员工人数，但几家大型连锁品牌正作为增长战略的一部分扩充员工队伍。Cava计划招聘超过2000名员工，以支持今年开设75家新门店的目标。汉堡王在4月份表示，将与其特许经营商合作，为其持续转型计划招聘6万名员工。