Chipotle 因沙门氏菌隐忧主动下架部分门店青椒

Chipotle 于周二发布新闻稿称，因明尼苏达州暴发沙门氏菌疫情，已从部分门店下架部分青椒。该品牌表示，此次疫情影响了多家餐饮服务运营商。

明尼苏达州卫生部表示，正在“调查一起与墨西哥风味快餐餐厅相关的沙门氏菌贾维亚纳血清型疫情，怀疑青椒是传播载体”。

该墨西哥卷饼品牌表示，已主动并自愿下架可能受污染的青椒。

“在得知潜在疫情后，我们立即启动了原料追溯系统，并成功识别出青椒可能是来自同一批次的潜在共同原料，”Chipotle 表示。该品牌已从配送到相关门店的下架潜在受污染原料，并更换为来自不同供应商的产品。

州卫生部门不再对 Chipotle 表示担忧

明尼苏达州卫生部食源性疾病部门高级流行病学主管 Carlota Medus 在一份书面声明中表示，该机构已通过基因组测序确认了110例关联沙门氏菌病例。

“在我们能够联系并进行访谈的84例明尼苏达州病例中，有75例（89%）报告曾在 Chipotle 就餐，用餐日期介于6月14日至7月14日之间，”Medus 写道。其余患者报告曾在其他墨西哥风味快餐餐厅就餐。

Medus 表示，鉴于该公司已采取的措施，卫生部不再担忧 Chipotle 会进一步传播疫情。

该品牌“在调查的各个方面都给予了充分配合，包括提供餐厅所接收食品的记录和信息，并立即实施缓解措施，”Medus 写道。

Medus 表示目前尚不清楚疫情是否仍在持续。“我们预计病例数还会增加，即使发病发生在几周前，因为我们在监测中发现病例需要一定时间，”Medus 写道。

疫情与行业内环孢子虫问题同期发生

明尼苏达州疫情消息公布之际，餐饮行业正面临公众的高度审视，此前与 Taco Bell 和 Taylor Farms 相关的大规模环孢子虫病（一种寄生虫引起的腹泻疾病）暴发。美国疾病控制与预防中心目前正在调查与 Taco Bell 病例群无关的环孢子虫感染聚集性病例。

分析师预测，沙门氏菌消息可能影响 Chipotle 的同店销售额。该品牌在第二季度凭借其“增长配方”转型计划取得了显著的销售势头。

“过去的疫情曾导致同店销售额出现急剧、多季度下滑，”法国巴黎银行股票研究高级分析师 Steve McManus 在一份研究报告中写道。“在严重情况下，即使运营问题得到修复，品牌损害也会导致同店销售额持续承压，因为客户仍保持谨慎。”

McManus 表示，鉴于近期在食品追溯方面的改进以及受污染产品易于下架的事实，Chipotle 更有能力从此次疫情中恢复。

2022年，Chipotle 开始测试射频识别（RFID）技术，旨在提高其通过供应链追踪食品的能力。该品牌随后在全国范围内推广了这项技术，使其供应链具备更高的可见性。这些追踪改进可能使该品牌更容易确定哪些原料可能受污染以及被送往了哪些门店。

由于明尼苏达州同一疫情中关联的其他餐厅也涉及沙门氏菌病例，这可能意味着污染是供应商问题，而非品牌问题，William Blair 分析师 Sharon Zackfia 在一封电邮研究报告中写道。

“我们认为这并不表明 Chipotle 的餐厅层面健康与安全规程存在任何问题，”Zackfia 写道。她补充说，只要疫情保持相对局部，影响可能很小。

“历史一再表明，食源性疾病对餐厅销售的影响往往是短暂的，”Zackfia 写道。