本文是六篇系列报道中的第一篇，旨在探讨主要餐饮城市受疫情冲击的状况。后续文章将在此发布。

概览

  • 截至目前的餐厅关闭数量：截至2020年9月为624家，意味着西雅图近20%的餐厅已消失
  • 截至目前的餐饮业岗位流失：全州2020年流失49,000个，降幅达19%
  • 截至目前的餐饮业收入损失：全州2020年应税商业收入变化计算为48亿美元

“西雅图市中心的餐厅在疫情尚未被全国知晓前就已遭受重创。”

—— Steve Hooper，Ethan Stowell Restaurant Group总裁

在美国大部分地区尚未听闻“新冠病毒”一词的数周前，西雅图的餐饮从业者已开始为即将到来的冲击做准备。1月21日——比全国多数城市实施封锁早两个月——华盛顿州斯诺霍米什县记录了美国首例新冠病毒感染病例。当时这一消息并未引起太大波澜，但到2月底，州长Jay Inslee已宣布进入紧急状态。此后数日内，亚马逊和微软要求员工居家办公，而在室内堂食全面受限前一周，西雅图名厨Tom Douglas便关闭了旗下餐厅。

随后各方匆忙应对。餐厅纷纷调整运营模式，力求在保障公共安全的同时维持现金流。外卖与外送订单激增。城市街道上出现了蒙古包和户外取暖器，以吸引谨慎的食客在户外用餐。

一年过去，疫情仍在持续。在堂食限制于全面关闭、25%和50%容量上限之间反复切换后，饱受打击的厨师和经营者仍在为维持营业而挣扎。华盛顿州酒店协会此前预计，2020年初开业的餐厅中，35%将在2021年某个时间点关闭；但在去年秋冬经历第二轮关闭后，该协会将这一预测上调至约45%。

然而，一个关键问题在于：这些堂食限制是否真正帮助压低了当地的新冠感染率？它们是否值得餐饮业付出如此惨重的代价？

金县堂食政策变化如何影响新冠感染率

数据显示，在餐厅容量限制变化前后，新增新冠病例的百分比增幅有所差异。

去年3月16日，随着新冠病例激增，州长Inslee首次叫停堂食。Restaurant Dive根据金县卫生部门（西雅图所在县）的数据，计算了每次政策变化（限制及放宽容量）后新冠病例的百分比增幅。结果显示，在首次关闭30天后，病例仍上升了820%；60天后，月度增幅降至53%。但值得注意的是，在疫情初期，检测与报告流程以及整体公共卫生指导仍处于变动之中，专家们对新型病毒的认识尚在深化。

当11月16日室内堂食再次被叫停时，30天后感染率上升了57%，但随后一个月的增幅仅为38%。

这些数字只是故事的一部分，因为假日旅行或更多室内冬季聚会等因素同样会影响感染率。由于无法准确判断病例上升的具体原因，很难评估堂食限制是否真正奏效，这也导致餐饮业内对可接受的容量上限存在分歧。

新冠疫情餐厅限制时间线