随着转型成效逐步显现，El Pollo Loco的首席执行官正为下一阶段的增长做准备。

今年夏初，El Pollo Loco在爱达荷州开设了首家门店，标志着该连锁品牌进入其第10个州，并同时宣布大幅扩展在科罗拉多州的布局。紧随其后的是强劲的第二季度业绩——品牌公布了3.9%的同店销售增长。

首席执行官Elizabeth Williams在接受采访时表示，菜单定位、长期品牌转型以及对门店数量的投资等因素，已为品牌更雄心勃勃的全国增长计划奠定基础。

“品牌已证明其模式能跨地区复制，且消费者对火烤鸡肉存在需求。”Williams说。

除食品外全面革新

Williams于2024年加入El Pollo Loco担任CEO，她协助制定了一项包含品牌定位与形象变革的五点运营转型计划。但有一项无需大幅调整：核心产品。

“通常进行品牌转型时，你需要改进产品和品质。但这里完全不是这样，”Williams说，“问题在于品牌身份模糊，品牌形象老化，运营标准也参差不齐。”

因此，El Pollo Loco着力调整营销、门店体验和数字渠道。品牌推出了新传播语——“Let's Get Loco”——以凸显其个性。

Williams表示，品牌加大了对社交媒体的投入，这一渠道此前并非其重点，同时也在提升忠诚度计划的认知度。

由于得来速渠道占据客流的重要部分，连锁品牌正在更新其外观设计，这也是更广泛门店翻新计划的一部分。

据2024年关于翻新计划的新闻稿，El Pollo Loco翻新后的门店采用更新配色，并升级内饰与家具，以“营造明亮通透的空间”。

Williams称，这些改造每家门店成本最高可达40万美元。公司通过率先改造直营店来表明承诺，这鼓励了加盟商跟进投资。

“我们确实将公司资本投入到翻新中。”Williams说。

但品牌的核心——菜单——相当契合当下趋势，Williams指出，鸡肉、高蛋白主菜和更健康的食品正受到青睐，火烤鸡肉正迎合这一潮流。

“我们的鸡肉是新鲜到店，在烤架上烹制。我们切蔬菜，真正在烹饪，”Williams说，“在我们这个价位，很少有人还在这样做。”

拓展菜单机会

虽然核心的火烤带骨鸡肉无需重做，但Williams表示，El Pollo Loco拥有“在各类鸡肉产品上发挥的空间”。

带骨鸡肉的家庭装约占品牌销售额的40%，其余由碗装、卷饼、墨西哥卷饼和沙拉构成。菜单创新聚焦于便利性和便携性。

“鸡肉品类中增长最快的是可即食的鸡肉。”Williams说。

连锁品牌正考虑增加鸡柳产品——这是近年快餐菜单中常见的添加项。今年早些时候推出的鸡柳限时供应表现优异，Williams说。但这一强劲表现是在初期测试平淡之后取得的：早期测试中消费者对原味鸡柳口味反应不佳，促使品牌重新思考。

“我们的烹饪主管回去加了更辣的调味料，消费者反馈完全改变了。”Williams说。

改良后的鸡柳测试吸引了原本可能光顾鸡柳专门店的新顾客，同时也成为其他订单的有力附加项，有助于提升客单价。

这一强劲表现正推动El Pollo Loco考虑增加更多厨房设备——尤其是保温设备——以便将鸡柳永久加入菜单。

全国性机遇

Williams表示，品牌的核心烤鸡产品相当独特，这帮助El Pollo Loco为下一阶段品牌转型——大规模特许经营增长——做好准备。

“在火烤鸡肉领域，我们没有太多全国性竞争对手，我们是领导者，”Williams说，“为什么不在全国扩张呢？”

随着品牌形象现代化、大部分门店完成更新以及菜单创新推进，El Pollo Loco正专注于招募优质加盟商以维持增长。根据其10-K文件，2026年计划新开18至20家门店，是2025年开业数的两倍多。

大部分增长将发生在加州（品牌大本营）以外的地区。Williams表示，El Pollo Loco在其运营的其他九个州——亚利桑那、内华达、得克萨斯、犹他、科罗拉多、华盛顿、路易斯安那和爱达荷——渗透率明显不足。

例如，Williams指出，西雅图市场仅有一家门店，其业绩“远高于系统平均水平，显著高于系统平均，这告诉我那里的人们喜欢我们的食物，有更多建设机会。”

至于进入新州，Williams表示，这将取决于El Pollo Loco能否找到合格的加盟商。