2025年值得关注的8大餐饮趋势

过去两年对餐饮业来说颇为艰难，面临的挑战包括食品和劳动力成本上升、利率高企以及资本稀缺。尽管预计其中许多状况将在2025年持续，但业内专家对新的一年表达了乐观态度。 

“通胀一直制约着许多消费者，但我们看到行业正在这方面迎来转机，”Black Box Intelligence首席洞察官维克多·费尔南德斯表示。

消费者和经营者似乎都对2025年的前景更加乐观。费尔南德斯称，食客们感觉通胀正得到控制，而劳工统计局的指标显示，物价涨幅自2022年以来已 显著放缓。费尔南德斯表示，虽然菜单价格不太可能出现大幅下降，但消费者已经适应了当前外出就餐的成本。 

专家预测，随着利率下降和宏观经济状况改善，资本获取渠道将更加畅通，私募股权投资的力度也会加大——这种动态可能带来更多并购交易。专家们还表示，品牌可能会在提升效率和降低整体成本的技术上加大投资。 

Fransmart首席执行官兼创始人丹·罗表示，随着疲惫且缺乏竞争力的餐饮品牌面临困境，关店潮也可能会持续到明年。 

“这一切所做的只是增加了供需，有利于那些仍然屹立不倒的人，”Rowe说道，并补充说像Cava、Sweetgreen和Chipotle这样的快速休闲品牌将继续表现优异。 

以下是专家认为今年将影响餐饮行业的主要趋势。 

餐饮业并购将增加

专家表示，2025年可能会有更多的并购交易和更多可用资本。破产与重组律师事务所Pachulski Stang Ziehl & Jones的合伙人Brad Sandler表示，一直观望的公司将把资本投入使用，尤其是在利率下降的情况下。 

Sandler表示，私募股权公司和对冲基金可能会感到压力，需要将现金储备投入使用，这可能导致餐饮业获得更多资金。Rowe表示，更多银行家希望推动公司上市，因为像Cava和Sweetgreen这样近期上市的品牌表现非常出色。 

Rowe表示，由于一些品牌近期表现较好，贷款机构对向餐饮业放贷也感到更放心。 

“突然间人们都愿意放贷了，”Rowe说。“我认为2025年将是一场绝对的圈地运动。” 

特许经营商获得债务融资的机会将使他们能够用非竞争品牌为增长提供资金。Rowe表示，许多经营者已经通过某个特定品牌拓展了自己的区域，并希望继续用具有良好发展空白的非竞争品牌扩大自己的版图。 

“明年将是销售特许经营权的大年，”他说。 

TD银行餐厅特许经营金融部门主管Mark Wasilefsky表示，许多特许经营商都背负着一定程度的债务，这些债务来自并购、品牌形象重塑或开设新店。 

“我认为2025年和2026年并购活动将迎来大量机会，”Wasilefsky说。 

巴布森学院Tariq Farid特许经营研究所执行主任Ab Igram发出了谨慎的声音：“收购方、私募股权公司、投资者将继续保持选择性。”可能会有更多补强式交易的机会，即品牌内部的小型交易或特许经营商收购其他特许经营商，但由于持续的选择性，他并不预期会出现大规模的交易热潮。

消费者需求应会回升

Sandler表示，虽然今年许多消费者对高昂的餐厅价格望而却步，但潜在的消费者需求仍然强劲。

“消费者现在花钱像喝醉了的水手一样，”Sandler说。他表示，总体而言，消费者支出同比上升，除非宏观经济发生重大变化，否则这一趋势不太可能改变。如果工资继续增长，面向消费者的行业将处于有利地位，能够吸收新的需求。 

但伊格拉姆表示，即便美元消费绝对值有所上升，消费者的购买模式也变得更加挑剔。

伊格拉姆说：“消费者在场合和频率方面变得更加挑剔，至少在餐厅方面是这样。” 

Captify全球数据科学与洞察主管艾萨克·格伯表示，消费者仍然愿意为餐厅新鲜美味的食物支付溢价。

格伯说：“外界有一种普遍说法，认为消费者对食品价格不断上涨感到厌倦，我们在其他领域确实看到了这种情况。但在餐厅方面，我们没有看到这一点。” 

Cava首席执行官布雷特·舒尔曼表示，能够提供全方位价值主张——结合价格、分量和迎合消费者情绪变化的口味——的品牌，将比那些纯粹依赖定价的品牌更成功。 

舒尔曼说：“你不能靠打折走向繁荣，这就是为什么我认为你在快餐行业看到的大量促销活动并没有取得那么好的效果。” 

Carl Marks Advisors董事总经理杰弗里·皮耶卢斯科表示，定价仍将是2025年的关键竞争因素。

他在电子邮件中表示：“赢家可能包括那些能够在保持价格竞争力的同时不牺牲客户体验的快餐和快速休闲品牌。价格竞争力较弱的全服务品牌则需要提供独特且执行到位的体验，因为它们的消费群体可能会继续萎缩。”

破产潮将持续，但可能放缓

2024年出现了 餐厅破产潮，从小型快餐品牌到大型全服务连锁店均受影响。桑德勒表示，虽然一些连锁店在2025年仍可能申请破产，但行业有理由保持乐观。

“我认为明年不会出现大规模的餐厅破产潮，”桑德勒表示。

伊格拉姆对此表示赞同，称过度杠杆化或表现不佳的品牌可能会破产，但破产的速度取决于各公司的具体表现。

随着私募股权公司和投资者对餐饮行业重拾信心，拥有优秀管理团队的强势、相关品牌将更容易从销售困境中恢复。

“高估值、高杠杆和高资金成本导致利润率承压的品牌走向破产，”瓦西莱夫斯基表示。

Olo首席执行官诺亚·格拉斯表示，过度依赖第三方平台可能迫使品牌支付高额佣金，从而削弱品牌实力。

“如果50%的数字业务都来自第三方平台，那你就是在快速走向破产，”格拉斯表示，“因为你把全部利润都用来支付佣金了。” 

格拉斯还表示，他担心价格战会侵蚀盈利交易，从而损害品牌，即使客流量数据回升，经营者仍将面临风险。 

越来越多的餐厅愿意采用自动化后厨技术

专家表示，经营成本依然居高不下，因此餐厅将专注于利用技术更好地管理后厨，同时保持盈利。 

在TD银行11月调查中，43%的受访者 TD银行11月调查 表示，他们认为利用AI分析客户数据和预测市场变化将产生最大影响，而34%的人认为，自动化行政任务让餐厅经理有更多时间与员工相处将产生最显著的效果。 

Pielusko在一封电子邮件中表示：“餐厅正在更高效地利用技术，包括自助点餐机、二维码菜单、预订平台、智能烤箱和烤架，以及库存管理软件，以提高灵活性和生产力，应对劳动力挑战和人员留存问题。” 

Walifskey表示，大部分部署的自动化技术消费者很可能看不到。 

他预计，针对消费者的精准营销和特别优惠将会增加。SpotOn首席产品官Bryan Solar表示，后厨AI也变得越来越强大，现在有工具可以监控商品成本，当某一种食材价格上涨时通知经理，并建议采取行动，比如寻找新供应商或停止销售高成本产品。他说，AI还可以建议调整人员配置水平和其他消费者不太可能注意到的成本管理项目。

“虽然它会被埋没在[餐厅后厨]，但[人工智能]可能会对明年的同店销售额产生影响，使其持平或略高于前一年，”沃利夫斯基表示。 

品牌将更多采用面向消费者的数字技术

索拉尔表示，过去18个月里，自助点餐机的采用率有所上升，这与最低工资法规的调整相吻合，例如加利福尼亚州的《快餐法案》。自助点餐机在追加销售方面比人工更稳定，因此像 El Pollo Loco, Shake Shack、塔可贝尔、 Bojangles 和 肯德基 等品牌都在部署这项技术。 

“这将继续成为一种趋势，我预计在未来12到24个月内，我们会看到它变得更加个性化和可调节，”索拉尔说。例如，SpotOn正在研究利用人工智能，根据消费者在自助点餐机上的行为数据来实现个性化追加销售。 

自助点餐机甚至可以用在全服务餐厅环境中。索拉尔说，他最近去了一家克利夫兰的餐厅，顾客通过服务员或自助点餐机在前台点餐，拿到号码后就座。然后全服务的服务员在餐厅内送餐并处理顾客需求。他说，自助点餐机可以帮助加快翻台速度，减少顾客等待时间。 

在道明银行的调查中，36%的受访者表示，他们预计餐厅和加盟商将投资于数字平台、移动应用和在线点餐，以改善客户体验。 

“你们有超值套餐在拉动客流，但也有技术在拉动客流，”沃利夫斯基说。 

餐厅将更加注重客户服务和店内体验

伊格拉姆表示，到2025年，品牌将选择更具吸引力的店内体验，以满足消费者对体验式用餐的渴望，或在便利之外以热情好客打动消费者。

“如今的消费者，无论属于哪个人口群体，都期待更多体验感，”伊格拉姆说。

星巴克已经在朝这个方向迈进。在新任首席执行官布莱恩·尼科尔的领导下，该连锁品牌将恢复店内订单的咖啡调味吧台和陶瓷马克杯。必胜客最近也公布了一种新的门店原型，融入店内体验式特色，比如消费者可以观看披萨制作的披萨站。就连赛百味的 最新原型店 也采用了更明亮、更温暖的色调，营造出更温馨的氛围。

Cava也采取了类似的做法，希望通过在 其Project Soul试验门店中积累的经验，让门店更加舒适。舒尔曼表示，这在一定程度上是由于社会联系减少和数字界面的兴起。

“消费者感受到了这种缺失，我认为他们正在被能够提供那种人际联系的品牌所吸引，”舒尔曼说。 

Potbelly首席执行官鲍勃·赖特表示，店内体验已成为品牌价值主张的一部分，这家快速休闲餐饮品牌正致力于培养这一优势。

“有很多地方可以快速买到三明治，但像Potbelly这样的地方也是一个适合坐下来休息的好去处，而且还是个适合给朋友打电话说‘嘿，来Potbelly找我’的酷地方，”赖特说。

格拉斯指出，在所有餐厅的交易中，只有约27%是堂食订单，因此品牌有空间在非堂食渠道和堂食体验之间取得平衡，或者在非堂食订单中强调热情服务。 

“你必须把很多事情做好，而且必须真正区分这些体验，让顾客自己决定想要哪种体验，”格拉斯说。 

快速休闲仍将是热门赛道

快速休闲是2024年表现最亮眼的餐饮类别，Wingstop、Chipotle和Shake Shack等品牌都 展现出强劲的发展势头。甚至该类别以外的传统连锁品牌， 如Perkins，也在尝试开发快速休闲模式。根据 最近的财报电话会议.

，在销售层面，快速休闲品牌的表现普遍优于快餐和休闲餐饮。罗表示，推动快速休闲成功的两大因素是消费者从休闲餐饮降级消费，以及他们愿意为更好的体验和更好的食物买单。

“销售额增长的那些品牌并不是最便宜的。它们实际上是那些以高价提供优质体验的品牌，”罗说。  

顾客正在寻找口味浓郁、更健康的菜肴，而快速休闲正好能满足这一需求。

“人们的口味正在转变，追求更大胆、更具冒险精神的风味。与此同时，他们对健康和养生更感兴趣，而且不想做出牺牲或受到限制，”舒尔曼说。 

这推动了Cava的地中海菜单和Chipotle以碗装为主的墨西哥美食的流行。赖特表示，Potbelly提供了面对面互动与便利性的完美结合。

“如果你进店后不通过数字方式下单，你会得到互动，有真实、活生生的人愿意与你交谈，”赖特说。“与此同时，你也不用坐在桌边等待下一轮服务，也不用等着结账。”

注意不断变化的健康需求

消费者行为和偏好也在持续演变，一些年轻消费者更偏好无酒精饮品，同时越来越多的人服用GLP-1减肥药物。索拉尔表示，这可能导致平均订单金额下降，因为一些顾客会减少购买酒精饮料和甜点等附加产品。 

“对于利润率在0%到5%之间的企业来说，失去这些附加产品对其整体盈利能力会产生重大影响，”索拉尔说。

费尔南德斯表示，由于服用减肥药物的人食量减少可能带来的影响，企业已经在略微下调其预测。  

费尔南德斯表示，餐厅应花时间评估是否需要调整其产品，或者菜单是否已经对 GLP-1 友好。一些品牌，如 Smoothie King，已经在为服用减肥药的人群宣传适合的菜单。

“我们看到真正优秀的经营者正在顺应这些趋势并寻找适应的方法，”索拉尔说。“在某些情况下，是消费者对钱包的紧缩感，但在其他情况下，只是对那种东西缺乏欲望。”

索拉尔表示，餐厅提供的无酒精鸡尾酒比以往更多，价格往往与含酒精饮品相当。菜单上也有更健康的甜点，如水果杯或低热量冰淇淋。 

“如果人们现在不关注围绕这些趋势的菜单设计，他们将继续感受到[平均订单价值]的压力，”索拉尔说。