进入2026年，餐饮业或将面临财务上的严峻考验。动荡的贸易政策可能推高食品成本，而许多消费者已在收紧 discretionary spending（可自由支配支出），迫使经营者必须创新求变，以维持健康的销售水平。

“餐饮业将迎来一个充满挑战的年份，”BTIG分析师Peter Saleh在该机构2025年12月发布的年度预测中写道，并列举了估值低迷、门店关闭预期、消费者价格敏感以及战略调整等因素。“展望2026年，我们预计核心主题将是现有品类领导者夺取市场份额。”

尽管少有连锁品牌报告正向销售增长，但Black Box Intelligence首席洞察官Victor Fernandez指出，快餐（QSR）可能受益于消费者支出焦虑，因为食客为省钱而从休闲餐饮及快速休闲餐厅降级消费。

不过，专家表示，各品类餐厅仍有改善2026年前景的机会。成本节约策略、围绕鸡肉和蘸酱等平价菜单的创新，以及通过新奇食材或健康导向配方传递超越价格的价值信号，都能让品牌脱颖而出。

以下是Restaurant Dive将在2026年关注的六大趋势。

客流与销售将持续低迷

专家称，2026年消费者可能继续削减支出，这将拖累餐厅销售与客流。截至2025年11月，Black Box Intelligence已连续四个月录得可比销售额和客流量下滑，Fernandez表示。

“盈利能力和生存成为问题，当销售趋势向下时，挑战尤为严峻，”Fernandez说。

他补充道，在Black Box Intelligence追踪的品牌中，2025年仅有约三分之一实现正向可比销售增长，实现客流增长的品牌更少。2026年实现正向可比销售的连锁品牌数量可能减少，尤其是像Chili's这样的2025年赢家将面临极高的同比基数。

Circana高级副总裁兼食品行业顾问David Portalatin预计，2026年客流增长将低于1%。

“餐饮服务业的增长在于赢得市场份额之战，”Portalatin表示。

成本节约成为首要任务

预计2026年食品成本将上涨，尤其是牛肉，而关税对各类进口商品的冲击将使供应链管理尤为棘手。

“供应链再次陷入混乱，”IFMA（外出就餐协会）总裁兼首席执行官Phil Kafarakis表示。“关税与此有很大关系……全球货物运输的物理机制存在诸多不确定性，物流堪称噩梦。”

由于消费者支出受限，餐厅几乎无法提价（甚至完全不能）来弥补成本上升。这意味着，与2025年相比，2026年经营者将更专注于控制成本而非增长营收，SpotOn首席产品官Bryan Solar表示。

“如何管理成本以实现盈利，其紧迫程度将前所未有，”Solar说。“那些做不到的，恐怕难以成功。”

Solar指出，技术可帮助餐厅更好地管理成本，SpotOn正通过其产品套件与客户合作，以保护利润。

“关键在于敏捷性，”Kafarakis说。“你必须准备多套计划，以便快速调整并边做边试。”

鸡肉仍为王，酱料成“王储”

美国食品公司（US Foods）产品开发与创新副总裁Stacey Kincaid表示，牛肉高价将使鸡肉对经营者和消费者都更具吸引力。

“经营者在寻找平衡成本、同时为顾客提供选择与价值的方案，”Kincaid说。“如果你能以更低价格提供鸡肉汉堡——以及牛肉汉堡——那可能会比街对面的店吸引更多食客。”

William Blair消费者部门主管Sharon Zackfia指出，向大胆酱料、辣味鸡肉及类似菜品的转变，反映了一个更大的趋势。

“风味正持续走向浓郁，”Zackfia说。“多年来我们看到食物越来越辣、风味越来越独特，我认为短期内不会改变，这是世代性的因素。”

Placer.ai分析研究主管R.J. Hottovy预计，核心菜单将出现更多可定制风味和酱料，例如通过新增酱料或限时供应（LTO）版本。这与Yum Brands首席营销官Ken Muench的预测一致，后者在Yum发布报告后指出，定制化——以及随之而来的消费者对掌控感的需求——是QSR购买决策的主要因素。

消费者将追求健康与品质

Portalatin表示，食客对健康和新鲜度的日益重视也可能利好鸡肉概念。

“许多消费者常将鸡肉视为‘更健康’的选择，”Portalatin说。

除蛋白质选择外，Zackfia表示消费者可能倾向于更小份的菜品，这由对价值和健康的双重需求驱动。

“我确实预计，随着时间推移，会向更小份量演变，”Zackfia说。“毫无疑问，如果人们服用GLP-1（减肥药），他们摄入的卡路里会减少。”

Zackfia还表示，碗装快餐连锁面临的问题被夸大了，因为消费者仍会想要Cava和Chipotle等品牌提供的更健康、富含蔬菜的选择。值得注意的是，这两个品牌在2025年均实现了强劲的同店销售季度，可能受益于日历重置。

Portalatin特别指出，消费者的健康偏好常围绕高蛋白选项。

“追求蛋白质是许多消费者的首要目标。我们看到，将理想餐厅餐食描述为高蛋白餐的消费者数量持续增长，”Portalatin说。这已推动品牌增加新菜单，如Chipotle于2025年12月下旬推出的肉类零食杯。

Hottovy预计健康偏好将延伸至饮品，无论是星巴克蛋白冷泡等产品的增长，还是对整体健康光环的偏好。

价值定义将更宽泛

2024年和2025年，对超值套餐（尤其是特定价位）的强调是一大趋势，因低收入消费者开始减少外出就餐。Hottovy表示，这一趋势预计将持续。

尽管此前的消费回落主要影响低收入群体，但Hottovy称，2025年下半年中收入群体的放缓加剧，消费者进入2026年时尤其注重寻找价值。

Hottovy表示，部分消费者正将支出转向折扣杂货店、便利店和一元店。餐厅赢回这些资金紧张消费者的努力将成为2026年的标志性特征之一。

“价值当然是方程式的一部分，”Hottovy说，价格可能围绕10至12美元区间收敛，许多休闲餐饮连锁（以Chili's为首）正与QSR品牌竞争。Chili's等品牌的价值策略颠覆了两个细分市场间的传统格局——过去QSR以价值和便利取胜，而休闲餐饮更强调体验和款待。

Hottovy表示，QSR正面临消费者对定价不满的反噬。

“我们的数据确实显示，休闲餐饮品牌正在从快餐店夺取份额，因此这对消费者产生了共鸣，”Hottovy说。

TD Bank餐厅特许经营金融主管Mark Wasilfesky表示，超值套餐在当前周期可能已接近效用极限，因为长期来看可能削弱品牌力。

“你不能靠超值套餐生存，它应帮助你度过特定时期，你需要积极推动，”Wasilefsky说。“我认为限时供应比超值套餐更能吸引顾客，而且可能非常有效。”

Zackfia表示，除价格点外，品牌可能通过其他方式向消费者传递价值。

“我们会看到更多将价值融入菜单创新的方式——不一定打折——甚至可能是更高级的菜品，但价格更具吸引力，”Zackfia说。“Z世代顾客现在确实需要一个进店的理由。”

员工留存将愈发重要

劳动力留存将成为行业关键焦点。许多休闲连锁——如BJ's Restaurants、The Cheesecake Factory和LongHorn Steakhouse——已宣传其离职率改善，这有助于提升同店销售。例如，BJ's将培训改为数字模块与在岗培训更均衡的模式，提高了员工满意度。

Fernandez表示，部分餐厅正达到“创纪录的留存水平”，离职率有所缓解——这一说法得到美国劳工统计局关键行业离职率指标显著下降的佐证。

Fernandez称，随着失业率上升，员工流动的激励减少。他补充道，过去两三年工资压力有所缓解，2026年可能进一步降低，但也存在反向因素。

由于特朗普政府下的移民突袭和移民标准变化，劳动力预计将继续萎缩，留存对餐厅至关重要。

“许多厨房由移民支撑，”Solar说。“感觉2026年劳动力成本将上升。”