2026年餐饮业饮品创新投入将持续加码
2026年，餐饮业饮品创新投入预计继续增长。冷饮、高端化、能量饮料及无酒精饮品成为主要趋势，QSR和全服务餐厅均加大布局。
在2025年表现强劲之后，餐饮业饮品品类仍有望继续增长。过去十年推动该品类扩张的消费者需求——尤其是对能量、高颜值饮品和冲动型消费的偏好——仍在持续，主要快餐连锁正在测试新饮品和概念。同时，消费者定制和社交媒体爆款配方正促使品牌将非菜单项目推向台前。
这些趋势的核心是向冷饮、高端饮品（通常含咖啡因和糖）的长期转变，包括refresher、能量饮料、高端茶、冷萃咖啡以及各类冰沙混合饮品。TD Bank餐厅特许经营金融主管Mark Wasilefsky表示，含咖啡因饮品正在推动当前饮品热潮的大部分增长。
“我认为这不会停止。市场巨大，”Wasilefsky说，“Dunkin'正在推出全新系列的冷萃含咖啡因饮品。他们看到了趋势。”
主要品牌正大力押注饮品投入。Chick-fil-A年初将Floats和Frosted Sodas两个新饮品类别加入核心菜单，此举表明含糖饮品的淘金热对QSR而言远未结束——Taco Bell希望在十年末实现每年50亿美元的饮品销售额。
手工体验可提升QSR和休闲餐饮销售
饮品品牌一直免受消费者支出回落的影响。William Blair消费者部门合伙人兼集团主管Sharon Zackfia表示，低收入和年轻食客（其减少可自由支配支出曾损害Sweetgreen等品牌）一直是稳定的饮品消费者。
“饮品品牌在2025年拥有最佳同店销售，我看不到2026年不延续的理由，”Zackfia说。例如，Dutch Bros和Black Rock Coffee的同店销售远强于上市快餐休闲品牌。2025年第三季度，Dutch Bros同店销售增长5.7%，Black Rock增长10.8%，而Sweetgreen下降9.5%。
KPMG董事总经理Alex Wood表示，餐厅品牌将利用饮品来创造消费场景并使自己与竞争对手区分开来。新口味和有吸引力的价格点也有助于提高订单附加率和消费频次。
“如果你能让消费者感受到你在用心制作饮品，并使其成为一种体验式消费活动，这就会产生超越单杯饮品的粘性，”Wood说。
星巴克已在改善店内氛围方面进行了大量投资，这是主要品牌将门店体验视为饮品增长关键部分的早期信号。
高端饮品的扩张在QSR领域最为明显，但Zackfia预计全服务餐厅将开始迎头赶上。休闲和全服务品牌长期面临酒精消费的逐渐下降，转向高端无酒精饮品可能有助于弥补酒精消费场景的损失。
Zackfia表示，由于全服务餐厅通常设有酒吧，增加高端饮品实际上可能比QSR更容易。然而，到目前为止，QSR在采用此类饮品方面更为积极。
“我实际上对全服务餐厅在无酒精饮品创新方面做得不够感到惊讶，但我认为已经敲响了警钟，我预计2026年会有更多进展，”Zackfia说。
过去几年，更多连锁餐厅将低酒精或无酒精饮品视为菜单创新领域。例如，Fogo de Chão在2023年增加低度烈酒以吸引年轻食客。Angry Crab Shack正在制作其最受欢迎鸡尾酒的无酒精版本，以利用部分消费者的清醒趋势。Red Lobster菜单上有无酒精鸡尾酒类别。2024年，Peet's Coffee在其季节性限时产品中加入了无酒精鸡尾酒和鸡尾酒灵感饮品。
食客重视健康无酒精饮品
无酒精饮品——特别是填补通常由鸡尾酒、啤酒或葡萄酒占据的菜单空白的饮品——与另一大趋势一致：健康与养生。
Perricone Farms和Natalie's Juices营销副总裁Ashley Lam表示，向清醒的转变是结构性变化。
“高端无酒精鸡尾酒和‘清醒好奇’不是一时风潮，”Lam说，“它正在增长和成熟。”
无酒精鸡尾酒市场的成熟意味着消费者和经营者都在寻找能增加饮品复杂性和质感的可识别成分。Lam提到橘子、菠萝、甜菜和羽衣甘蓝汁混合是更健康但更高端的饮品成分。
Wood表示，在上层收入群体中拥有强大消费者基础的品牌对高端无酒精鸡尾酒表现出浓厚兴趣，消费者愿意为这种健康感知加上全服务体验支付高价。
在餐厅定价的低端，饮品菜单设计已看到品牌在饮品中添加蛋白质以吸引注重健康的消费者。例如，Dunkin'在2026年初将蛋白奶加入其永久菜单。
但Lam表示，仅仅在饮品中添加蛋白质以使其成为“功能性饮品”可能无法说服消费者。相反，消费者在寻求高端饮品时可能更青睐质量和可识别成分。
“功能现在需要由真实成分和好味道来支撑，”Lam说。
能量饮料
咖啡因消费多年来一直是饮品行业增长的主要驱动力，目前正经历自身变化。虽然冷萃咖啡在过去十年极大地改变了咖啡格局，但新的含咖啡因平台正为消费者提供无需苦味咖啡即可获得兴奋剂的方式。能量饮料——冷饮、含咖啡因、含糖且有时含碳酸——正在获得份额增长，包括在咖啡连锁店本身。
“咖啡因的传递方式正在向许多不同方向扩展，”Wasilefsky说，“真的不只是咖啡。”他表示，2026年有望成为能量饮料平台的大年，并补充说这些饮品的增长速度超过咖啡。
Placer.ai分析研究主管RJ Hottovy表示，能量饮料在餐厅的扩张帮助推动了新兴饮品品牌的增长，包括专注于咖啡的品牌。
Black Rock Coffee的能量平台Fuel近年来约占该品牌产品组合的20%，该连锁首席执行官Mark Davis说。但新增产品，即Frozen Fuel（一种类似Slurpee的能量饮料版本），已导致其销售组合大幅增长。
“我们正将能量饮料的销售组合推高至约24%，”Davis说。
咖啡占公司销售组合的55%，低于Frozen Fuel推出前的60%。然而，这一增长并未以咖啡为代价，Black Rock的同店销售和单店销量均有所增长，表明新饮品正在创造新的消费场景。
其他连锁也在加入能量饮料潮流——Wendy's今年早些时候在其Coke Freestyle机器中增加了多种能量饮料选项。10月，Panera将能量refresher作为菜单类别添加。这些饮品避免了咖啡的一些口味限制，同时仍提供咖啡因提升。