对于部分品牌而言，幽灵厨房（ghost kitchens）并未消亡，反而仍在发挥价值。这些以外卖为核心的履约点，帮助品牌在难以开设实体门店的市场中满足配送需求，成为渠道组合中的有效补充。

今年早些时候，Pressed Juicery与CloudKitchens达成合作，在27个地点开设站点；Chick-fil-A则在迈阿密Wynwood社区的一家CloudKitchens地点开业。两家品牌的应用路径不尽相同：Chick-fil-A瞄准高配送需求区域，而Pressed Juicery则借此扩大其包装消费品（CPG）业务。

“这强化了我们将清洁产品带给更多人的愿景，也与整体CPG增长战略高度契合。”Pressed Juicery首席执行官Justin Nedelman表示。

这两家品牌的实践表明，在特定市场条件下，幽灵厨房仍可成为盈利的订单履约方式。

满足高配送需求

Chick-fil-A非传统餐厅高级项目负责人Ashley Peard在邮件中写道，Chick-fil-A在配送需求高、消费者希望获得更多履约选项的区域，会使用CloudKitchens等配送中心型地点。

“在Wynwood这样的社区，配送中心型地点帮助我们以符合当下许多人点餐和用餐习惯的方式，提供Chick-fil-A体验。”Peard说。

Wynwood门店使Chick-fil-A能够服务那些不在传统餐厅配送范围内、但身处高配送需求区域的顾客。

“我们认为这并非追逐潮流，而是倾听顾客声音、满足所服务社区的需求。”Peard表示。

与任何Chick-fil-A门店一样，Wynwood站点也将聚焦“运营卓越与顾客体验”。

“我们认为这并非追逐潮流，而是倾听顾客声音、满足所服务社区的需求。”

Ashley Peard
Chick-fil-A非传统餐厅高级项目负责人

Chick-fil-A在考虑新概念时，会评估消费者需求、配送模式和社区需求。该连锁品牌高度依赖了解本地社区需求的独立经营者。Wynwood门店由一位迈阿密本地人管理，Peard称其“既关注餐厅成功，也关心社区福祉”。

使用幽灵厨房是Chick-fil-A尽可能触达顾客的自然演进的一部分。Peard表示，多年来，该连锁品牌已扩展了得来速、外带、移动订餐、餐饮和配送等能力。

“配送是我们提供额外便利、让Chick-fil-A更贴近顾客生活和工作场所的方式之一。”Peard说，“随着顾客需求不断变化，我们将继续倾听、学习并评估如何最好地服务每个社区，同时保持人们期望的Chick-fil-A标准、关怀与热情。”

借助幽灵厨房拓展产品配送

Pressed Juicery则利用CloudKitchens扩大其包装消费品业务，该业务在过去两年已成为关键增长战略。目前，该品牌的产品已进入全美约10,000家杂货店、零售店、酒店和餐饮服务点。

“这是从四墙零售运营商向真正CPG品牌的全面转型。”Nedelman说，“我们正逐步缩减实体门店，同时加大CPG业务投入，并借助CloudKitchens，因此短期内不会开设新店。”

这一模式使Pressed能够触达比其约100家门店更广的市场，而无需承担高昂的运营成本。

“CPG业务在过去两年增长了七倍，这显然是一个巨大数字，而且所需资本支出远低于新建门店。”Nedelman说。

尽管大部分CloudKitchens站点位于现有门店附近，该品牌也在一个新贸易区测试了一个站点。Nedelman表示，该站点可能带来25万美元的增量销售额，而无需花费100万美元建店。

“大量未开发、未满足的需求，我们能够通过CloudKitchens立即满足。”

Justin Nedelman
Pressed Juicery首席执行官

Pressed大部分门店的数字销售占比接近60%，因此通过CloudKitchens提供瓶装果汁符合配送需求。

“如果我们因各种原因关闭一家门店，我们几乎可以立即——并非每个市场都可行——启动CloudKitchens，无缝继续履约。”Nedelman说，在某些情况下，数字顾客可能几乎察觉不到配送订单的差异。

尽管Pressed在Uber Eats和Grubhub等第三方平台上的业务不断增长，其官网每月仍产生数百万次访问。

“大量未开发、未满足的需求，我们能够通过CloudKitchens立即满足。”他说。

目前，该公司通过CloudKitchens销售果汁、shot和 cleanse，但根据需求，未来也可能考虑提供巴西莓碗。

CloudKitchens实际上充当Pressed的分销中心，而品牌继续通过官网创造需求。CloudKitchens团队随后组装产品，并交给第三方聚合平台。

为确保顾客体验一致，Pressed负责门店运营的团队同时管理CloudKitchens运营。团队监控CloudKitchens指标，确保其达到门店体验标准，库存充足，订单准确履约。

CloudKitchens还可能为那些只能通过直邮渠道订购Pressed的顾客提供更多触点。这些顾客通常每单平均消费125美元，而CloudKitchens配送可容纳较小订单，且无需承担10至20美元不等的运费。

“我们希望减少直邮渠道，如果这些CloudKitchens能提供比全国冷链运输更高效的配送机制。”Nedelman说。