招聘难题：连锁企业如何调整招聘策略以增加员工

疫情冲击餐饮业一年后，Beef O' Brady's 创下了该公司历史上三月最佳的全服务连锁销售业绩，首席执行官 Chris Elliott 表示。虽然这对该连锁品牌来说是个好消息， 其去年三月销售额曾暴跌70%，但实际上这正在引发一个大问题。 

"我们现在面临的状况是，实际上需要比以往任何时候都更多的员工，" Elliott 表示。 

Beef O' Brady's 的整个体系都受到了劳动力市场紧张的冲击，其中约25%的门店受到严重影响，5%的门店受到致命影响，Elliott 表示。他将"受影响"定义为门店需要一到两名额外关键员工才能高效运转，而"严重影响"的门店需要大约三到四名额外员工，"致命影响"的门店则人手不足，连一个班次都无法正常运转。

该公司已允许其经营者与附近 Beef O' Brady's 门店的老板联系（如果有的话），看看是否有可以共享的员工，直到自己的门店人员配备齐全，他表示。公司还在尝试通过采用更高效的设备、减少备餐工序的菜单项目，以及使用顾客可以在餐桌上点餐和结账的技术，来降低运营一家门店所需的员工数量，Elliott 表示。 

Beef O' Brady's面临的最大挑战是后厨人员配备问题，因为这类熟练员工的竞争非常激烈，Elliott表示。这也是运营中最容易受到干扰的环节。他说，例如，如果一个四人团队在周五晚上缺一个人，经营餐厅的难度就会成倍增加，因为员工必须兼顾多个岗位。 

Elliott表示，在其176家门店体系中，Beef O' Brady's每家餐厅平均需要额外增加两到三名后厨员工，他估计整个体系总共需要约500名员工。 

Beef O' Brady's并非唯一面临这一困境的企业。根据Landed（一款帮助员工与雇主匹配的移动应用）的数据，约40%的餐厅表示人手不足，通常短缺约十几名员工。快餐服务餐厅也在争相填补职位空缺。根据DailyPay的 重开美国指数，截至4月22日，自1月1日以来，快餐服务餐厅的招聘人数在全国范围内增长了8%。大多数州报告该行业的招聘呈现两位数增长，其中中西部和南部各州截至4月22日的平均增长率分别为13%和12%。 

与独立餐厅类似，一些分析师称这些工作正在与失业救济金和刺激支票竞争，同时还要应对因安全顾虑而不愿返岗的员工。连锁餐厅还在应对日益增长的零工经济带来的竞争。Landed首席执行官Vivian Wang表示，这些工作可以提供更灵活的时间安排。Wang还指出，零工公司也在迅速扩展到新市场，包括农村和郊区，创造了更多就业机会。 

员工生病是另一个压力来源，因为感染新冠的个体 需要在家隔离数周，直到获准返岗，Elliott表示。 

Wang表示，虽然人手不足的餐厅客户服务可能会下降，但食客仍然能得到最终产品：一顿餐厅餐食。员工仍然非常注重提供优质体验，即使这意味着总经理要跳进后厨当一名流水线厨师。她说，最大的问题是这种动态给现有员工增加了额外压力，并可能拖累销售额。 

"难以维持人手的门店与其销售业绩之间存在直接关联，"Elliott表示。 

像Beef O' Brady's、Taco Bell、Sonic、IHOP、Whataburger、Chipotle和Firehouse Subs等连锁餐厅正在尝试各种策略来填补职位空缺，包括举办大规模招聘活动、提高薪资和福利，以及改变申请流程以更快地让更多人上岗。

非堂食需求正在创造新的岗位

连锁餐厅的职位角色正在经历快速转变，尤其是自疫情以来，人们更加重视外卖和配送服务。去年三月招聘放缓，并非因为人员需求不足，而是许多组织正在适应新的运营标准，Wang表示。收入在增长，尤其是对于快餐店（QSR），从夏季到2020年第三季度和第四季度余下时间都是如此，Wang说。 

疫情前，不到1%的招聘信息包含诸如路边取餐、路边服务、外带专员、得来速和配送等术语，但到12月这些描述词已升至30%，根据Landed的数据。自疫情开始以来，Landed超过85%的客户增加了路边外带服务，Wang说。

例如，Taco Bell最近推出了 Go Mobile餐厅 ，这些餐厅设有双得来速车道——其中一条专用于手机下单——以及由被称为“bellhops”的团队成员提供的路边取餐服务。该公司于4月21日举办了其 第四届年度招聘活动 ，计划在近2000个门店招聘5000名团队成员。截至4月20日， Taco Bell 在K-MAC Enterprises和Lucwork Enterprises运营的餐厅中，有超过二十个bellhops职位空缺。 

大规模招聘活动正成为常态

与Taco Bell一样，许多其他连锁店也已举办或计划举办大规模招聘活动。 

Chipotle，举办了其首次 全国范围的招聘活动 在一月份，曾设定招聘目标为15,000人，并从该活动中招收了13,000人，Chipotle的首席多元化、包容性和人事官Marissa Andrada表示。 

“我们一直很努力，尤其是在招聘方面，真正吸引大量人才加入公司，”Andrada说。“我们发现，进入2021年时，我们的人员配备比以往任何时候都要充足。”

她还表示，公司还在持续开展活动，鼓励人们在其网站上申请职位。公司将于周四与Discord合作举办一场虚拟招聘会，并 计划再招聘20,000名团队成员 在美国。

Firehouse Subs在四月份举办了其首次全国性招聘活动。虽然现在判断该活动的全面影响还为时过早，但即便只招到少数新员工也值得，Firehouse Subs华盛顿特区区域代表Dan Lowe表示。该公司在华盛顿特区几乎每家餐厅都人手不足，每个门店都在努力招聘，无论是通过“正在招聘”标志、网站上的招聘公告还是社交媒体，Lowe说。 

IHOP希望在其1,600家餐厅中招聘10,000名兼职和全职团队成员，IHOP总裁Jay Johns在一封电子邮件中表示。该公司正在与其加盟商合作，在即将到来的招聘活动中协助进行面对面和虚拟面试。 即将举行的招聘活动，目前定于5月19日举行。约翰斯表示，该活动将为潜在员工提供简化的申请、面试和招聘流程。 

“随着国家重新开放和各州解除强制令，我们看到餐饮业的复兴即将到来，确保我们的餐厅配备充足的人手和设备是我们的首要任务之一，”约翰斯说。姊妹公司Applebee's也计划在5月17日举办招聘日，并希望新增10,000名团队成员， 根据一份新闻稿. 

Whataburger的招聘目标为50,000人，该公司举办了一场 线上领导力会议 于4月以吸引人才。该公司在一封电子邮件中表示，此次活动邀请了多位名人，包括NBA全明星大卫·罗宾逊以及厨师兼电视名人亚伦·桑切斯，参与者可以通过聊天报名参加实时面试或申请免费职业建议。随着今年计划在14个市场开设37家新门店，Whataburger需要更多的团队成员。 

“我们餐厅的客流量确实是无可比拟的，”该公司表示，其 截至2019年平均单店营业额超过300万美元 。相比之下，Shake Shack在2019年的平均单店营业额为400万美元。“这种节奏需要一个协调良好、人员充足的团队来确保一切顺利运转。”

Traitify首席执行官丹·赛恩斯表示，企业必须确保自身透明且真诚，才能让这些活动取得成功，这意味着他们需要展现出自己相信所前进的方向，而不只是试图招人来填补职位空缺。Traitify主要与大批量招聘的餐饮、零售和酒店企业合作，协助其招聘工作。这家人才洞察公司提供一种性格评估工具，约90秒即可建立个人档案。 

赛恩斯表示：“为这类活动做广告肯定会吸引人群，[而且]有助于推动公关曝光，获得更多关注……并带来更多候选人。”

他表示，通过展示餐厅在员工安全方面的投入，并更加关注职业发展，经营者可以吸引更多候选人。 

聚焦招聘工具与薪酬

虽然招聘活动有助于为整个体系引入员工，连锁品牌也在制定策略以帮助各个门店。王女士表示，如果餐厅的员工人数低于一定水平，就会开放更多预算，用于使用招聘应用和招聘网站，帮助员工与雇主匹配，甚至获得专职招聘人员的协助，以安排面试和寻找候选人。她说，餐饮控股公司和多门店特许经营集团倾向于采用这些策略。 

埃利奥特表示，在受用工短缺影响严重的地区，Beef O' Brady's 正允许加盟商从本地营销基金中拨款，用于支付各种招聘工具的费用。 

Sonic 的首席运营官埃迪·萨罗克在一封电子邮件中表示，公司的人力资源团队正在利用社交媒体招聘活动、推荐奖金计划和其他数字工具来提高空缺职位的知名度。这家餐厅希望尽可能简化求职者的申请流程。他说，该连锁品牌还提供移动端友好的申请方式和开放式面试时段。 

他说：“我们希望求职者少花时间在文书工作上，多花时间了解加入 Sonic 品牌为何如此令人兴奋和独特。” 

萨罗克表示，过去一年 Sonic 的运营量一直处于创纪录的高位，这给确保其 3500 家门店全部配备充足人手带来了额外压力。他说，公司审查了空缺职位以及预计夏季招聘的岗位数量，确定可以新招聘多达 2 万名团队成员。可提供的职位包括兼职和全职厨师、店员和送餐员。 

低工资和小费也在推动人们离开这个行业，76% 的人表示他们正计划因此离职， 根据 One Fair Wage 的一份报告百分之七十八的工人表示，如果他们有完整、稳定的生活工资，他们会留在自己的工作岗位上。 

然而，薪资正在开始上涨 在整个餐饮行业 ，原因是竞争激烈的环境。Chipotle在其经营的每个市场都提供有竞争力的薪资，并且已经高于最低工资标准—— 平均每小时15美元。 Andrada表示，该餐厅广泛的福利计划，包括奖金计划、教育计划、福利和401K，使员工的薪资接近每小时15美元。 

Andrada说：“我们喜欢保持领先于最低工资标准，随着国家在这方面不断变化，我们将跟随，或者如果不是这样，就保持领先。” 

该公司还将在未来几周内提高薪资，以便到6月底其平均时薪达到15美元。加薪后，薪资范围将在每小时11美元到18美元之间。 根据一份新闻稿. 

在Firehouse Subs，薪资取决于该市场的竞争性工资水平。Lowe表示，如果竞争对手支付的薪资高于最低工资，Firehouse Subs也会这样做。 

Whataburger将总经理重新命名为运营合伙人，他们现在可以赚取高达六位数的收入，领导大型团队，并拥有工作日的灵活性，该公司表示。他们还可以获得新的运营激励薪酬计划，该计划提供高达其目标150%的奖金，该公司表示。该公司还提供了 超过9000万美元的奖金 今年早些时候发放给员工，这有助于招聘和留任，连同其福利套餐，该公司表示。 

Saroch表示，在冬季期间，Sonic已在公司旗下超过1000家汽车穿梭餐厅推出了移动支付小费功能，并计划在2021年第三季度前将其推广至全系统。

简化申请流程

招聘面临的最大障碍之一是申请流程，这对快餐店来说尤其繁重。 

“如果你的申请流程包含所有内容需要五到七分钟，那就太长了。人们不会愿意花那么多时间。而且这远远低于平均水平，” Sines说道，并补充说平均申请流程实际上需要接近30到40分钟。他还表示，申请流程还应支持移动端操作，如果流程中包含短信作为沟通方式，雇主的招聘效果往往会更好。 

“听到有人申请快餐店工作却花了45分钟到一个小时来完成申请流程，这并不罕见。当你每小时只能赚8美元时……这简直太疯狂了，”Sines说道。“如果你能把流程精简到最重要的核心部分，就能更好地让员工更快入职。”

西恩斯表示，必要的问题取决于工作要求，并且可能因应聘者申请的是后厨岗位还是前厅或管理职位而有所不同。餐厅应评估申请材料的每一部分，并判断这是“必需”还是“锦上添花”，西恩斯说。例如，The Body Shop在其仓库和配送中心采用三问面试流程，并且不将背景调查、药物测试或犯罪记录作为工作的障碍，西恩斯表示。他称，该流程的初步测试使月度人员流动率降低了60%。 

“我们从应聘者那里听到的另一件事是‘减少重复’。是否有某些地方你在多次询问相同的信息？如果有，就精简它，”西恩斯说。“这对任何应聘者来说都是一个痛点，无论职位角色如何。”

西恩斯表示，Traitify的性格评估可以更全面地展现应聘者的情况，以及他们是否适合以及适合哪些职位。许多人资部门不考虑将评估用于时薪制和高量级岗位，因为这会带来人员流失，但如果以正确的形式进行，人资可以获得所需的数据来帮助筛选并减少与应聘者之间的摩擦，西恩斯说。 

Beef O' Brady's 于四月份更新了其关于招聘、录用和培训的指南，并已发送给各加盟商。Elliott 表示，建议加盟商确保清楚运营业务所需的员工数量，并为他们提供如何扩大应聘者群体的建议。Elliott 称，特许经营授权方建议加盟商熟悉各类求职网站，并利用社交媒体接触潜在就业人群。他还表示，员工推荐也应纳入计划之中。 

Elliott 还表示，公司总部还会就如何最大化面试质量、如何快速识别合适人选并立即录用提供建议，并补充说在线评估有助于加快这一过程。 

Wang 表示，Landed 建议每月招聘三到五名团队成员，以维持支撑销售额所需的必要人员配置水平。Wang 称，一旦达到该水平，仍应继续寻找员工，因为随着时间的推移，员工难免会寻找其他机会。 

"如今竞争非常激烈，如果有人来应聘，你说‘今天下午再来’或‘明天再来’，他们可能已经找到工作了，”Elliott 说道。“所以你必须迅速行动。”