休闲连锁品牌需在2026年优先注重体验方能胜出

在破产、门店关闭和客流下降的多重压力下，2025年对休闲餐饮行业的大部分企业来说是艰难的一年。但并非所有连锁品牌都面临重大逆风。Chili's录得了 创纪录的同店销售额，Dine Brands 在Applebee's实现了同店销售增长 ，并且IHOP的客流量实现了 自2015年以来的首次正增长。First Watch 新开了64家门店，并实现了同店销售正增长，而Texas Roadhouse的 成功势头得以延续. 

“那些拥有强劲现金流的餐饮品牌证明了休闲餐饮在这个行业中仍有广阔空间，”Black Box Intelligence首席洞察官Victor Fernandez表示。“我认为这足以证明休闲餐饮可以成为一个非常蓬勃发展的细分领域。”

Fernandez表示，去年Black Box Intelligence监测的品牌中，有三分之一实现了同店销售正增长，这意味着仍有更多品牌录得负增长。像 Bar Louie, Pinstripes, Razzoo's Cajun Cafe 以及 Hooters 等休闲餐饮连锁品牌去年均申请了破产。

“一些品牌将继续蓬勃发展，”Fernandez表示。“有些品牌已经找到了方向并释放了潜力，但也有一些正面临挑战，我们可能会看到一些商业地段的门店关闭，也可能会有一些品牌撑不下去。”

表现最佳的休闲连锁餐厅正在将价值主张扩展到价格之外，改善店内体验，并在第二代空间中开设餐厅。专家表示，这些策略将在2026年继续推行。 

“总的来说，2026年休闲餐饮的整体表现将会有所放缓。部分原因是经济状况，部分原因是我们正在超越许多品牌此前创下的惊人高业绩。要再次达到同样的数字将非常困难，”费尔南德斯表示。 

为何一些品牌去年表现不佳

疫情后的几年里，休闲餐厅面临外卖场景需求的增长，随之将部分用餐区改造成备餐和取餐区域。 

“2020年对行业来说很艰难，但你知道自己在对抗什么、在为什么而努力，这让一切变得清晰，”First Watch的首席品牌官马特·艾森纳赫表示。“（现在）我们在对抗不确定性……所以我认为，面对各种不同的因素，而且它们每周、每月都在变化，这绝对说明这个时期更具变革性。”

但随着行业持续发展，食客对餐厅的期望更高，客户服务也需要改进。

“现在很多地方有更多场合，你的服务已不如从前。可能有点过于程序化，”艾森纳赫说。“归根结底，[顾客]仍然在寻求热情好客的体验，他们期待的是可靠的体验。” 

Firebirds Wood Fired Grill首席执行官史蒂夫·基斯洛在ICR会议期间接受采访时表示，许多品牌尚未对消费者日益增长的高端餐饮体验兴趣做出恰当回应。

“如果到现在还没有进化，你就会被甩在后面，”基斯洛谈到休闲餐饮场所时说道。

费尔南德斯表示，那些专注于减少负面体验并改善执行、食品质量和一致性的品牌，其客户满意度有所提升。 

“归根结底，这真的是一个以人为本的行业，那些领悟到这一点并在更高水平上执行的企业，即使在艰难环境中也能胜出，”费尔南德斯说。 

门店关闭导致剩余餐厅表现更佳

一些休闲品牌，如 Denny’s, TGI Fridays 以及 Hooters，在过去几年中关闭了部分门店，并计划关闭更多。费尔南德斯表示，2025年餐饮行业的门店增长相比2022年下降了3%，但这并非全是坏消息。由于整体餐厅数量减少了3%，市场确实为连锁品牌提供了一定空间来替代这些关闭的餐厅。 

“这也是我们看到休闲餐饮表现更好的部分原因。事实上，3%的门店关闭，那些很可能就是表现最差、拖累品牌形象的门店，”费尔南德斯说。 

连锁品牌正在利用这些关店机会，像 First Watch、达登、Firebirds和 Fogo de Chão 等品牌都有积极的扩张计划。 

达登首席财务官拉杰·文纳姆在ICR会议上表示，达登计划在未来几年为橄榄园增加约20家门店，为Longhorn Steakhouse增加约30家门店。 

“我们现在所处的阶段是，至少在未来五六年内，3%到4%的门店增长率是合理且可实现的，”文纳姆说。

艾森纳赫表示，拥有600多家门店的First Watch是增长最快的休闲餐饮连锁品牌之一，多年来一直保持低两位数的年门店增长率。根据第四季度初步财报，2025年该公司净新开64家餐厅，其中55家为公司直营，9家为加盟店。 根据第四季度初步财报.

First Watch还积极利用第二代空间进行开发，并且没有固定的门店模板，这使得其更容易根据具体位置调整布局。First Watch在开发第二代空间方面已经非常高效，特拉华州多佛的一家餐厅仅用八个月就开业了。 

基斯洛表示，Firebirds在22个州拥有69家直营门店，并将在未来几个月内进驻第23个州。Firebirds去年同店销售额持平，单店平均年营收为560万美元。该公司去年新开了五家门店，计划2026年开设七家，2027年和2028年每年开设八至十家，年增长率保持在10%。 

基斯洛表示，Firebirds通常在一个州开设一至三家餐厅，目前90%的新店增长都是在已建立品牌知名度的市场中进行加密布局。 

Fogo de Chão将继续保持近年来的稳健增长态势。首席执行官巴里·麦高恩预计，该连锁品牌今年将新增14至16家门店，与去年开设16家门店的情况相当。 

尽管过去两年可比销售额有所下降，但麦高恩在本月ICR会议上接受采访时表示，Fogo实现了连续11年的客流量和销售额正增长。然而，Fogo在去年最后几个月的表现强劲，麦高恩表示，他相信其3%的可比销售增长率和12%至15%的年门店增长率这一模式将是可持续的。 

麦高恩表示，投资人力资本助力Fogo de Chão成长。公司为员工提供了非常清晰的晋升路径，可一路升至总经理，随后在开设新店时被提拔负责门店运营，麦高恩说。其人才储备管道使其能够以三年为周期预测并配置新店人员。 

Fogo约60%的新门店开设在第二代餐厅空间中。 

“市场上有大量闲置空间，但这些闲置空间属于那些表现不佳、经营不善的餐厅，它们正被像我们这样表现优异的餐厅接手，”麦高恩说。“这就是复兴正在发生的地方，而且更多是基于消费者的偏好。” 

休闲餐饮的性价比之道

Chili's是休闲餐饮连锁品牌如何提供与有限服务菜单相竞争的价格的最佳范例之一。Placer.ai分析研究主管R.J. Hottovy在本月ICR会议上接受采访时表示，鉴于快速休闲餐厅的平均主菜价格约为15美元，食客认为12美元的休闲餐饮优惠价格可以接受，而且休闲餐饮顾客还能额外享受全方位服务体验。

Chili's多年来还致力于提升食品质量，并优化菜单和服务。

霍托维表示：“[Chili's] 的做法几乎是前所未有的，尤其是在他们公司发展的这个阶段。很多连锁店开始效仿[3 for Me 套餐]，你会发现这个价位是非常有吸引力的到店驱动因素。” 

Fogo 提供了一系列与价值相关的选择。其 Market Table 自助餐台提供各种配菜，无限量享用仅需 18 美元。此外，该餐厅还提供全天欢乐时光和 10 美元的 Picanha 汉堡。 

“我们的全套服务，包括配菜、市场餐桌和热食吧，价格与高档牛排餐厅的中切菲力牛排相同，”麦高恩说。“所以性价比真的很高。” 

麦高恩表示，Fogo 在定价方面采取了严谨的策略，过去五年平均每年提价 2.8%，并不断添加新菜品，为顾客提供更多价值。 

基斯洛表示，Firebirds 的平均客单价约为 38 美元，涵盖午餐和晚餐。基斯洛指出，虽然一些连锁店倾向于推出促销性超值选项，但 Firebirds 提供的是 39.95 美元的三道菜套餐。由于价值是重点关注的方面，Firebirds 将更多围绕其价值主张进行宣传。

基斯洛表示：“我们对今年非常乐观。如果低端消费者光顾频率降低，我们可能会吸引更多高端消费者，因为他们可能会减少去 Capital Grille 或 Ruth's Chris 的次数……我们处于中间定位，一直以来都受到很好的保护，并且在所有经济周期中都有出色的表现。” 

Firebirds 非常注重家庭氛围，拥有充满活力的儿童菜单，作为一家精致的休闲连锁餐厅，其氛围亲切随和，客人可以盛装出席，也可以随性而来。 

“在价值方面竞争会变得激烈。市场上将会有大量的价格竞争，”Hottovy 说。“在某个节点，这种方式将难以为继，消费者也将更难以此进行区分，但与此同时，我认为（休闲连锁餐厅）处于一个有利的位置。” 

为什么价值需要涵盖体验，而不仅仅是价格

但Eisenacher表示，胜出的品牌不仅提升了其价值主张，还提高了食品质量。他说，更好的食品质量和体验会让顾客觉得自己不是在“拿钱赌博”。 

虽然许多休闲餐饮连锁店已经更新了菜单并增加了更低的价格点，但这只是有助于提升客流的一部分。顾客可能会来尝试新菜品，但如果他们没有获得良好的体验，他们很可能不会再来了。 

Fernandez 说，在网上评论中，人们通常会提到态度、关注度、友好程度以及整体上受到的对待方式。他说，所有这些元素都是服务模式的一部分，并使体验变得有价值。

“你们有一个服务模式，能够提供所有这些不同的接触点和所有这些不同的互动，”费尔南德斯说。“要利用好这些，让每一个都变得特别。”

First Watch 研究了多种改善这种体验的方法，比如注重热情好客，确保顾客在餐厅里感受到被关怀。它还 将肉类份量加倍 在其一道受欢迎的主菜 Trifecta 上，并提升了水果杯的品质。 

First Watch 加大了对员工的投入；改善员工体验和培训带来了更高的可靠性和顾客体验的一致性。该公司已连续10个季度实现员工留任率提升，艾森纳赫表示，这有助于提升连锁店的单店效率，并帮助其增加门店数量。他补充说，公司的一些餐厅负责人已经在这里工作了25到30年。

“当你来到 First Watch，你需要确信自己花的钱能获得最好的体验，”艾森纳赫说。“我们相信，这才是驱动顾客忠诚度的关键，而不是那些来去匆匆的折扣。”