快览要点

  • 美国全国餐馆协会（National Restaurant Association）发布的饮品趋势报告显示，半数Z世代消费者和47%的千禧一代每周都会进行仅购买饮品的餐厅消费。
  • 仅饮品的消费场景高度集中于午后时段，包括午餐和下午茶时间。约69%的消费者在这两个时间段进行仅饮品消费，而早晨和晚间这一比例分别为39%和24%。
  • 年轻消费者高频的饮品购买行为，正推动7 Brew和Dutch Bros等仅饮品或饮品优先品牌的爆发式增长。

深度洞察

在仅饮品消费行为上，代际差异尤为显著。仅有36%的X世代消费者和20%的婴儿潮一代每周会进行仅饮品的餐厅消费。这种鲜明的代际分化表明，随着千禧一代和Z世代消费者购买力逐步提升，仅饮品的消费场景有望持续扩大。

尽管各大品牌纷纷投入资源开发如“refreshers”和脏苏打（dirty sodas）等创新饮品，试图抢占午后时段并以色泽鲜艳、适合拍照的饮品吸引食客，但这类饮品的市场空间或许有限。数据显示，仅有19%的消费者表示希望在手工或精制苏打饮品上有更多选择。值得注意的是，婴儿潮一代对脏苏打的兴趣反而高于年轻群体——23%的婴儿潮一代希望有更多脏苏打品类，而Z世代中这一比例仅为18%。

脏苏打近几个月并未被证明是普遍的引流利器。麦当劳在第二季度推出了脏苏打产品，但新品的新鲜感未能抵消其制作流程的复杂性，由于出餐时间过长，该连锁品牌未能达成整体同店销售额预期。

咖啡仍是消费者最希望增加品类多样性的饮品类别，39%的消费者表达了这一诉求，其次是冰沙（30%）和柠檬水（30%）。对咖啡多样性的需求偏向中年群体：45%的X世代消费者希望有更多咖啡选择，而Z世代和婴儿潮一代的这一比例分别为33%和40%。

大型快餐连锁品牌已将咖啡视为菜单创新的潜在方向。在去年的一次采访中，Yum Brands首席营销官Ken Muench向Restaurant Dive表示，消费者越来越愿意尝试来自非咖啡店概念的精品咖啡。这一趋势推动了塔可贝尔（Taco Bell）于2023年底推出Coffee Chillers系列，并于今年早些时候开始测试冷萃咖啡产品。