特许经营重组助力Corner Bakery走出困境，重启增长

当Erin Hasselgren于2016年以区域运营副总裁身份离开Corner Bakery Cafe时，该品牌的门店网络接近200家，且仍有更多门店在筹备中。彼时，他已在该连锁品牌工作了近二十年。而当品牌于2023年被从破产中收购后，他重返公司担任首席运营官时，Corner Bakery Cafe正处于快速萎缩之中。

经过一番努力，该连锁品牌如今已恢复健康，足以吸引新的加盟商。Nanu Gill于今年3月加入该品牌体系，成为其第九位加盟商，也是近十年来的首位新加盟商。

该连锁品牌曾在Jay Pandya的领导下陷入困境——Pandya同时负责监督Boston Market的衰落——导致门店流失、销售额下滑。根据其特许经营披露文件，公司在2023年底仅剩104家门店。现任总裁Hasselgren表示，Pandya未能对品牌进行投资，且管理层缺乏门店层面的关键运营洞察。

Hasselgren称，前任所有者“自2020年至2023年买下品牌后，没有投入过一分钱。一分钱都没有。我的意思是，设备破损、地毯撕裂、遮阳棚断裂。这简直是从焦土中复兴。”

SSCP与Hasselgren实施了一系列重大变革：恢复奖金计划、确保门店拥有准确的损益表，并重新引入各项流程与日常规范。

Hasselgren表示，该连锁品牌持续精简其门店体系，关闭了少数租约不经济的门店。如今，门店体系已稳定在约90家，当Gill接手品牌位于犹他州邦蒂富尔的门店时，Corner Bakery迎来了近十年来的首位新加盟商。

“SSCP从破产中买下这个品牌，是为了让它重新站稳脚跟，”Hasselgren说，“Corner Bakery当时有大量工作要做。”

Corner Bakery的转型已接近完成

从某种意义上说，Gill加入公司的加盟体系，标志着自2023年SSCP从破产中收购该品牌以来所开启的转型期接近尾声。

这一转型清晰地反映在品牌的单店平均营业额上：Hasselgren表示，加盟门店的平均营业额已从2023年的160万美元增长至目前的220万美元。其中大部分改善发生在品牌转型的最初几个月，当时SSCP重塑了培训项目，将重点放在服务速度与待客之道上。此后，Hasselgren表示，该连锁品牌致力于提升食品质量，使其恢复到以往水准。

“从品质角度看，我们已将近100%恢复了此前的产品水准，”Hasselgren说，不过品牌仍在考虑对咖啡项目和烘焙产品进行微调。

食品质量与待客之道一直是该连锁品牌转型期间的核心战略目标。Hasselgren指出，疫情后，随着消费者寻求更多面对面的连接，待客之道与顾客体验变得愈发重要。从本质上讲，待客之道是一个人力问题。

“一切都归结为我们雇佣了谁，以及他们是否符合我们的价值观，”Hasselgren说。该品牌设有一个专门的年度培训模块，帮助小时工和管理人员培养服务意识。

Corner Bakery在强调服务的同时，也积极采用新技术，包括自助点餐机及其会员计划。

“如果你有问候、有真诚的桌边探访、有一句‘谢谢’，那么技术就不应影响顾客对体验的感受，”Hasselgren说。

Hasselgren表示，品牌正在将餐饮外卖订单整合进会员计划，使消费者即使在餐饮订单上也能使用积分。这一变化将于第三季度推出。将餐饮外卖与会员计划整合，可能促使餐饮外卖消费者成为更频繁的堂食顾客。餐饮外卖占公司直营门店销售额的35%，是Corner Bakery的一个重要渠道。

随着通胀蚕食了消费者的大量可支配收入，价值感知变得比以往任何时候都更为重要。Hasselgren表示，Corner Bakery正在推出一项名为“Choose Two $6.99”的全天候数字特惠活动，在快速休闲餐饮领域提供了极具性价比的选择。

Hasselgren称，该促销活动“每天为每家餐厅额外带来28位顾客，对于任何数字优惠而言，这都是相当惊人的。”

所有这些变化共同改善了品牌的单店经济模型，使其对潜在加盟商更具吸引力。

特许经营重组如何融入回归增长之路

Hasselgren表示，对于Corner Bakery在过去十年中门店密度显著下降的市场，特许经营重组是合理的策略。

“与当年相比，我们现在明显更加分散，”Hasselgren说，“犹他州只有三家门店。亚特兰大曾经有九家，现在只有两家。从公司层面运营这些门店确实非常困难。”

Corner Bakery希望其区域总监负责六至九家门店，并能在一天之内走访所有门店。但公司直营门店密度的下降，意味着部分区域总监不得不覆盖跨州的大范围区域，这在实操中并不现实。在此背景下，特许经营重组可以将门店交给具备本地市场经验的经营者。

“由业主来运营一个两店市场、三店市场，甚至单店市场，效果会更好，”Hasselgren说，“他们每周七天都在店里，能够真正撬动业绩。”

Hasselgren表示，品牌仍在考虑对东北部和南部的部分直营市场进行特许经营重组。品牌计划保留其加州体系，尤其是洛杉矶和橙县地区的直营门店。Corner Bakery成熟的品牌形象，以及SSCP资金支持带来的安全感，已吸引众多经营者主动接洽。

“我们收到了大量自然而然的兴趣，这促使我们制定了欢迎新加盟商的战略，”Hasselgren说。

短期内，随着品牌回归净增长，特许经营将贡献其大部分增长，不过Corner Bakery也将尝试在剩余的直营市场中重建密度，Hasselgren表示。今年可能还不是品牌恢复净门店增长的一年，Hasselgren补充道。

“今年更多是引入新加盟商，并翻新部分直营门店，以更新我们的形象，同时在特许经营端注入新鲜血液，”Hasselgren说，“明年才会真正成为我们的增长之年。”